Při výběru kávy se obvykle díváme na poměr Arabiky a Robusty nebo stupeň pražení. Existuje však faktor, který zásadně ovlivňuje jak chuť ve vašem šálku, tak budoucnost naší planety: biodiverzita. Způsob, jakým kávovník roste, totiž určuje kvalitu zrna i stabilitu krajiny.
Káva jako lesní rostlina
Věděli jste, že tradiční káva je původem lesní rostlina? Druh Coffea arabica vznikl v chladivém stínu etiopských horských pralesů. Tam ji po staletí obklopovaly desítky druhů stromů, pestrobarevní ptáci, hmyz a bohatý život v půdě. Stín stromů totiž zpomaluje zrání kávových třešní, což nutí zrno koncentrovat chuťové látky a cukry.
S rostoucí poptávkou přišla ve 20. století změna. Začaly se masově rozšiřovat odrůdy šlechtěné tak, aby snesly přímé slunce. Výnos sice vzrostl, ale za vysokou cenu. Většina průmyslové produkce dnes sází na monokultury, to jsou obrovské plochy kávovníků na přímém slunci. Tento model sice zaručí mnohem víc vypěstované kávy, ale vyčerpává půdu a vyžaduje intenzivní chemické hnojení.
-
Přirozená ochrana: Ptactvo a hmyz v lesním patře fungují jako přírodní regulace škůdců.
-
Kvalita půdy: Listí opadávající ze stromů slouží jako přírodní hnojivo a udržuje v půdě vlhkost.
-
Chuťový profil: Ve stínu zrna dozrávají pomaleji, což vede k vyšší hustotě cukrů a komplexnější chuti.
ohroženo vyhynutím podle
IUCN
funguje jako monokultury
bez stínu
stínových plantážích oproti
slunným monokulturám
chrání přírodní rezervace
Puro chrání pralesy
Belgická značka Puro Fairtrade Coffee, jejíž produkty najdete v naší nabídce, za každý prodaný kilogram kávy přispívá na ochranu konkrétní přírodní rezervace ve spolupráci s britskou organizací World Land Trust.
Výsledkem je síť chráněných území ve třinácti zemích od bolivijských Andských pralesů přes kolumbijské deštné lesy až po tanzanijské rezervace a vietnamské hory. V těchto lesích žijí druhy přímo pojmenované po Puro, například žába Pristimantis puruscafeum, nalezená v ekvádorském pralese, a orchidej Teagueia puroana z kolumbijských Andů.
Jak chutná káva pěstovaná s respektem
Udržitelnost se s chutí doplňují a podmínky, které podporují biodiverzitu jsou zpravidla tytéž, které produkují výjimečnou kávu. Stínový les, vysoká nadmořská výška, ruční sklizeň pouze zralých zrn a fermentace přímo na farmě, velmi ovlivňují chuť kávy.
Puro nabízí osm výrazně odlišných káv, každá odráží původ a způsob zpracování jiné kávové oblasti světa. Prémiovými bio variantami jsou Puro Organic Light a Puro Organic Dark, pěstované bez chemie ve stínových lesích Latinské Ameriky. Vyzkoušejte kávy Puro a přesvědčte se o jejich výjimečné chuti i síle pralesa sami.